Pour les oignons roses marinés, dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre de vin blanc, le sucre et le sel. Ajouter les oignons et mélanger pour les enrober pendant 15 secondes sur le feu. Éteindre le feu et laisser reposer pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et d’une couleur rose vif. Réserver.

Pour la vinaigrette au sésame et au gingembre, dans un petit bol, mélanger l’huile végétale et l’huile de sésame ainsi que le gingembre, le vinaigre de riz, la sauce soya et les graines de sésame. Verser dans deux petits ramequins pour servir. Réserver

Pour les patates douces, faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les tranches de patates douces et faire cuire, en les tournant de temps en temps, pendant 15 à 17 minutes, en ajustant la chaleur si nécessaire jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les perce avec un couteau. Mettre les patates douces sur une planche à découper et couper chaque tranche en quatre. Essuyer la poêle.

Pour préparer les lanières de tempeh original Lightlife®, couper les lanières en diagonale pour obtenir 8 triangles. Faire chauffer l’huile végétale dans la poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Cuire les triangles avec 2 c. à soupe de sauce soya jusqu’à ce qu’ils soient dorés et chauds, environ 2 à 3 minutes par côté. Retirer le tempeh de la poêle et ajouter les jeunes épinards ou le chou frisé et remuer pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils se fanent.

Pour assembler les bols, répartir le quinoa cuit au fond de deux bols ou assiettes peu profonds. Recouvrir de petits tas de patates douces chaudes, d’oignons roses marinés, d’épinards (ou de chou frisé) sautés, de pois chiches, de tomates raisins et de pousses de pois.

Au centre de l’assiette, garnir avec les triangles de tempeh grillés. Servir chaque assiette avec les petits bols de vinaigrette au sésame et au gingembre pour arroser.