Pour la mayonnaise au citron, mélanger dans un petit bol la mayonnaise sans œuf, le zeste et le jus de citron.

Couper les lanières de tempeh fumé en deux. Pour faire griller les lanières, faire chauffer l’huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faire griller les lanières de tempeh pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, en le retournant délicatement à l’aide d’une petite spatule, jusqu’à ce qu’elle soit uniformément dorées et croustillantes sur les bords. Retirer de la poêle.

Pour assembler les club sandwichs, griller légèrement le pain multigrains et badigeonner les quatre tranches de mayonnaise au citron. Garnir deux des tranches de pain avec des feuilles de laitue Boston, des tranches de tomate et d’avocat. Assaisonner légèrement de sel et de poivre. Empiler les lanières de tempeh fumé. Garnir des tranches de pain restantes et presser légèrement pour les faire adhérer. Trancher en deux pour servir.