Préchauffer le four à 425 °F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Retirer les graines de la courge et les jeter. Arroser les moitiés de courge avec de l’huile d’olive et des pincées de sel et de poivre et faire rôtir, le côté coupé vers le haut, pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Couper le tempeh en cubes d’un demi-pouce, le placer dans un panier à vapeur et le placer sur une casserole remplie d’un pouce d’eau. Amener l’eau à ébullition, couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Retirer le tempeh, égoutter l’excédent d’eau et l’émietter avec les mains.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon, ½ cuillère à thé de sel et du poivre noir et faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter les champignons et faire cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 minutes. Incorporer le tempeh émietté, l’ail, les noix de Grenoble, la sauce tamari, le vinaigre de cidre de pomme, le romarin et la sauge et faire cuire de 2 à 3 minutes de plus, en ajoutant ¼ de tasse d’eau lorsque le contenu de la poêle est sec. Ajouter les canneberges en remuant et assaisonner, au goût.

Remplir les moitiés de courges de ce mélange et garnir de persil et d’arilles de grenade.