Préchauffer le four à 350 °F.
Pour la salsa de maïs et de haricots noirs, mélanger les haricots, le maïs et la tomate dans un bol de taille moyenne. Ajouter la lime, l’huile d’olive, le cumin et la coriandre, en remuant pour bien mélanger. Réserver.

Pour le guacamole, couper les avocats en deux et retirer le noyau. Retirer l’avocat à l’aide d’une cuillère et le placer dans un bol de taille moyenne. Écraser à la fourchette jusqu’à ce que le tout soit bien lisse avec quelques petits morceaux. Ajouter l’oignon rouge, la tomate, le jus de lime, l’ail et le sel en remuant. Couvrir d’un film plastique jusqu’au moment de servir.

Pour cuire le haché pour nachos assaisonné, faire chauffer l’huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le haché à base végétale Lightlife®, en la cassant en petits morceaux à l’aide d’une cuillère en bois. Faire cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni. Ajouter les épices à nachos – poudre de chili, cumin, paprika fumé, poudre d’ail, sel et sauce barbecue fumée, en remuant pour bien mélanger. Faire cuire pendant 2 minutes de plus, puis retirer du feu.

Pour assembler les nachos, étaler les croustilles tortilla sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et saupoudrer de simili-fromage râpé. Faire cuire au four pendant 5 minutes jusqu’à ce que les tortillas soient croustillantes et que le simili-fromage commence à fondre.

Retirer du four, puis recouvrir de haché pour nachos, garnir de salsa de maïs et de haricots noirs, de tranches de radis, de tranches de piment jalapeño et de rondelles d’oignon vert. Servir chaud avec du guacamole et des quartiers de lime en accompagnement.