Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, y verser la moitié de l’huile végétale et faire cuire les saucisses à déjeuner Lightlife pendant 3 ou 4 minutes en les retournant fréquemment pour les faire dorer uniformément. Retirer de la poêle et les mettre sur une assiette.

Dans un petit bol, battre les œufs avec du sel et du poivre jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Verser les œufs dans la même poêle en remuant et en faisant cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brouillés, 1 à 2 minutes. Racler les œufs sur l’assiette. Essuyer la poêle.

Pour assembler les roulés à déjeuner, répartir les œufs brouillés uniformément au milieu de chaque tortilla. Garnir de simili-fromage cheddar râpé, puis à l’aide d’une cuillère, déposer l’avocat, le pico de gallo, le maïs et l’oignon vert sur les œufs.

Recouvrir de 3 saucisses à déjeuner Lightlife cuites, parallèles au bas de la tortilla pour faciliter le roulage. Replier légèrement le bas des tortillas pour enfermer les saucisses, plier les côtés et rouler fermement.

Servir tel quel ou, si vous le souhaitez, badigeonner les roulés à déjeuner avec le demi cuillère à thé d’huile végétale restante et faire cuire dans une poêle, à feu moyen, en tournant une ou deux fois jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit environ 5 minutes.

À l’aide d’un couteau dentelé, couper les roulés en deux en diagonale. Servir avec des petits bols de salsa de tomatilles à verser à la cuillère sur le dessus.